говядина - 1 кг
рис - 1/2 стакана
репчатый лук - 3 шт
морковь - 3 шт
чеснок - 4 дольки
томат-пюре - 50 г
лавровый лист - 3 листика
соль, перец, зелень - по вкусу
Говядину порезать на мелкие кусочки и отварить до полуготовности. Лук, морковь и томат-пюре спассеровать на растительном масле. Затем положить в бульон рис, спассерованные овощи, мелко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до полной готовности мяса и риса. Подавать с зеленью.
яйца - 3 шт
зеленое яблоко - 1 шт
твердый сыр - 100 г
репчатый лук - 1 шт
майонез - 200 г
сахар - 1 ч.л.
сметана - 50 г
Яйца отварить, натереть на терке. Лук измельчить, обдать кипятком и дать стечь воде. Сыр и очищенные яблоки натереть на терке. Салат укладывать слоями: яйца, майонез, затем уложить лук, посыпать сахаром и полить сметаной. Потом яблоко, смазанное майонезом и сверху посыпать сыром.
Яичный желток, сахарный песок и ром или коньяк растереть до образования устойчивой пены. Добавляя постепенно муку, смешанную с пищевой содой, сухари и орехи. К основательно взбитому тесту добавить круто взбитый яичный белок. Выпекать в смазанной маслом, подпыленной мукой разъемной форме на среднем огне около 45 минут. Тортовую основу охладить, затем разрезать ее поперек. Срез и поверхность покрыть шоколадной масляной глазурью. После затвердевания покрытия торт можно украсить белой сахарной глазурью. Нанесенной тонкими линями в виде решетки. Украшение можно дополнить фундуком без кожицы.
4 яйца, 300 г сахарного песка, соль, 3 рюмки рома или коньяка, 50 г муки, 0,5 ч. ложки соды. 50 г тертых сухарей, 200 г растертого фундука, шоколадная масляная глазурь.
Овощи порезать, морковь натереть на крупной терке, положить соль, песок и масло, все перемешать. Варить 20 минут, после того, как закипит. Затем всыпать, промытый рис и варить еще 35 минут до готовности риса. Затем снять с огня. Разложить по банкам, сразу закатать крышками, перевернуть банки.
Помидоры – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 0,5 кг, лук – 0,5 кг, растительное масло – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, рис – 1 стакан.
В подготовленную миску просеять муку, сделать посередине углубление, влить подсоленные сливки,
добавить сахар и растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго)
и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой круглые лепешки,
на каждую положить начинку, прикрыть другой лепешкой и защипать края теста. Намазать пирожки сырым
яичным желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и выпечь
в горячем духовом шкафу.
Для теста: мука - 120 г, сливки - 100 г, сало растительное - 10 г,
сахар - 20 г, соль. Для начинки: мозги - 350 г, сало растительное - 100 г,
лук репчатый - 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, яйцо (желток) - 1 шт., зелень
петрушки или укропа, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков :
яйцо (желток) - 1 шт. Для смазывания противня: масло растительное - 10 г.
Для подпыливания: мука - 10 г.
Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом положить хорошо промытые мозги и варить
3-5 минут. Затем вынуть их, обсушить и охладить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить
на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать кубиками, соединить с луком,
сырым яичным желтком, перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, мелко нарезанную зелень
петрушки или укропа.
Подготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но более слабой
консистенции, чем для печеных пирожков. Сформованные шарики теста положить
на стол, смазанный растительным маслом, дать тесту расстояться в течение
5-7 минут. Затем на смазанном маслом столе раскатать шарики, придавая им
форму круглых лепешек по 50 г. На лепешку уложить начинку (25 г), края
лепешки соединить и изделие прижать так, чтобы получился "полумесяц".
Сформованные пирожки положить на смазанные растительным маслом листы.
Когда изделия расстоятся, жарить их в жире, нагретом до 170-180.
Для теста: мука - 340 г, сахар - 20 г, маргарин столовый - 10 г,
дрожжи - 10 г, соль - 5 г, вода - 150 г. Для жаренья во фритюре: сало
свиное (30%), сало говяжье (30%), масло подсолнечное (40%).
Жира для жаренья пирожков должно быть не менее четырехкратного
количества по отношению к весу порции пирожков, загруженных в один ряд.
Это обеспечивает равномерный нагрев и не меняет резко температуру при
загрузке изделий. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, вкус
их ухудшается. Готовые изделия вынуть шумовкой и положить на проволочное
решето для стекания жира.
