Развести крахмал, влить его в кипящую воду, добавить сок калины,
сахарный песок и довести до кипения. Использовать как подливу
к крупяным блюдам.
Сок калины - 0,5 л, сахар-песок - 60 г,
вода - 0,5 л, крахмал картофельный - 20 г.
Промытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в сливочном масле.
Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции,
затем прибавить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый,
то следует предварительно отварить щавель в воде и слить отвар.
Щавель - 600 г, масло сливочное - 30 г, пшеничная мука - 50 г,
вода или мясной бульон - 0,5 л, сметана - 120 г, соль по вкусу.
В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные
грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15
минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в 150 г воды),
добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам.
Пропустить через мясорубку орехи, чеснок, кинзу и перец,
перемешать и развести уксусом и водой до густоты сметаны.
Добавить соль и порошок хмели-сунели, еще раз размешать.
200 г грецких орехов,
1 зубчик чеснока,
2 веточки кинзы,
1 сладкий перец,
50 г винного уксуса,
200 мл воды,
хмели-сунели,
соль.
Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом
количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром,
посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят
до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию
сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным
мясным и рыбным блюдам.
700 г ткемали (плоды),
300 г чеснока,
100 г зелени,
50 г перца свежего стручкового
или 4 г сухого,
1,5 ч. Ложки соли.
Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире,
снятом с куриного бульона, добавляют муку, разводят бульоном,
проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают
с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем,
яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом
со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая,
нагревают, не доводя соус до кипения.
1/2 ст. сливочного масла,
2 ст. грецких орехов,
5 луковиц,
3 ч. ложки пшеничной муки,
3 яйца (желтки),
1 зубчик чеснока,
1/2 ст. уксуса винного,
5 гвоздик, корица,
красный перец, лавр,
шафран, свежая зелень,
сушеная зелень,
2 ст. бульона, соль.
