Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена,
разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.
В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы,
очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть
промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом,
снова положить фрукты и засыпать остальным рисом.
Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой
настолько, чтобы покрыть водой верхний слой риса.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне
в течение часа.
На 1 1/2 стакана риса - 500 г тыквы, 200 г свежих яблок,
по 100 г айвы и изюма, 1/2 стакана масла.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке
(лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого
добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь,
также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной;
затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец
и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза,
положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько
углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой
деревянной палочки; чтобы плов не подгорел,
влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды, после чего
котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень
слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки,
сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком,
нарезанным соломкой.
На 400 г жирной баранины - 2-3 стакана риса, 200-300 г моркови,
150-200 г лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного
масла.
Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем,
обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком.
Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой настолько,
чтобы только покрыть водой баранину; прибавить зерна граната,
кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким.
При подаче на стол на тарелки или на блюдо положить
куски баранины вместе с соком, в котором они тушились,
и засыпать их горячим пловом, сваренным по первому способу.
На 1 1/2 стакана риса - 500 г баранины,
2 головки лука, 2 граната
средней величины, 1/2 стакана топленого масла
Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.)
нарезать на куски и сварить.
Отдельно сварить очищенный цельный картофель.
К моментуподачи на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара
на блюдо, обложить картофелем и украсить блюдо зеленью петрушки.
Отдельно в соуснике подать соус яично-масляный или хрен с уксусом.
Можно подать вместо соуса масло, размягченное до состояния густой
сметаны и смешанное с рубленой зеленью петрушки.
На 500 г рыбы - 800 г картофеля.
1 кг тыквы мелко нарезать, залить водой (1/2 стакана)
и варить до мягкости; затем налить в тыкву литр молока,
положить вымытый рис (1/2 стакана) и варить еше 30 минут.
После этого тыкву с рисом охладить, вбить 4яйца, влить 3-4 ст.
ложки разогретого масла, положить 1/2 стакана сахара,
выложить в смазанную маслом форму и запечь.
200 г лапши отварить, дать стечь воде.
Тыкву (1 кг) нарезать лапшой, посолить и поджарить
в растопленном масле (жарить, не покрывая крышкой);
затем смешать с лапшой, вбить 4 яйца, всыпать
1/4 стакана сахара, корицу, перемешать и запечь.
