говядина - 1 кг
рис - 1/2 стакана
репчатый лук - 3 шт
морковь - 3 шт
чеснок - 4 дольки
томат-пюре - 50 г
лавровый лист - 3 листика
соль, перец, зелень - по вкусу
Говядину порезать на мелкие кусочки и отварить до полуготовности. Лук, морковь и томат-пюре спассеровать на растительном масле. Затем положить в бульон рис, спассерованные овощи, мелко нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до полной готовности мяса и риса. Подавать с зеленью.
Баранина - 120 г, горох лущеный - 30 г, баранье сало
(курдюк) - 20 г, лук репчатый - 15 г, картофель - 75 г,
алыча - 15 г, барбарис сушеный - 10 г, шафран, зелень.
В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный
горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно
нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк
(баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана. Варить суп
лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В
перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль
на 2-4 части морковь и варить горох так же, как фасоль, но
до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и
спассеровать на свежем свином сале.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным
бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить
лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и
варить 15-20 минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные
гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной
грудинкой или корейкой. Суп гороховый можно варить на
воде.
Кости ветчинные - 25 г, кости мясные - 100 г, морковь -
20 г, лук - 20 г, горох лущеный - 70 г, томат-пюре - 5 г,
сало свиное - 5 г, мука - 10 г, лавровый лист, зелень
Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть,
сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть
и протереть сквозь сито.
Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить
в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку
и продолжать жарение еще 1-2 минуты. Затем положить
в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести
горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината,
добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут.
За 5-10 минут до окончания варки положить в кастрюлю
листики щавеля и соль. К зеленым щам рекомендуется
подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.
На 500 г мяса - 500 г шпината, 200 г щавеля, по 1 шт.
кореньев и лука, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла.
Положить в кастрюлю мясо, залить 3 - 3 1/2 л воды
и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену
и варку продолжать при тихом кипении 1 1/2 - 2 часа.
За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить
очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук
и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли
(на 4-6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль.
Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки
помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки,
положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2-3 шт.
картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.
На 500 г мяса - 2-3 шт. моркови, 1 петрушку, 1-2 луковицы, по 500 г
капусты и картофеля, 200 г помидоров.
Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук
нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле.
Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2-3 части,
промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить
холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю
с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном.
Одновременно положить лавровый лист, перец, соль
и варить 25-30 минут. Щи из рассады подают на стол со сметаной
и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки.
В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.
На 500 г мяса - 800 г рассады, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
