Кулинария

1. Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см,
уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и
оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить
каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до
темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!). 2. Приготовить
начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать.
Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. 3. Налить в
широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить
чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и
уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю).
Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху
половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой. И т.д.
Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4
часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.

баклажаны 2 кг.
болгарский перец 5 кг.
чеснок 2-3 головки
зелень (петрушка, кинза, сельдерей)
уксус 6%
растительное масло

Фасоль сварить. Рубленый лук спассеровать, соединить с помидорами,
нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле
10-15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15-20 минут.
Фасоль - 50 г, репчатый лук - 20 г, помидоры - 50 г, укроп - 5 г,
растительное масло - 20 г, соль.

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить,
смешать с маслом и протереть сквозь сито.
Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой
хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех.
Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток,
придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост,
а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить
ветками зелени петрушки.
Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока,
натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь
можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики
хлеба, поджаренные на масле.

На 1 сельдь - 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (кру-
пное).

Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая,
ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая
в течение 3-4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей
(филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает
сельдям нежный вкус.
Очистка сельди производится следующим образом.
Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить,
сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон.
Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные
кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток,
приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно
гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами,
солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой,
картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами
и вареными яйцами. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво
нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены.
Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди.
Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей
на стол полить сельдь и гарнир заправкой.

Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2-З ст. ложки уксуса смешать
с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1 - 1 1/2 ст. ложки рас-
тительного масла.
Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с ча-
йной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить столовую
ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это
перемешать.

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю,
подлить немного бульона или воды, добавить 1/2 ст. ложки масла,
соль и сахар, накрыть и тушить 20-30 минут.
Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным
соусом и осторожно перемешать.
Так же может быть приготовлена репа, зеленый горошек,
стручки фасоли и спаржа. При этом репу нужно нарезать дольками,
ошпарить горячей водой и затем отварить. Стручки фасоли нарезать
ромбиками, а спаржу - столбиками и сварить.
На 500 г моркови - 1/2 ст. ложки муки, 2/3 стакана молока,
1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку масла.

Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый,
режется кольцами толщиной 1 см. Кольца складываем в миску,
пересыпая каждое кольцо солью и оставляем где-то на полчаса,
чтобы кабачок просолился. В это время чистим чеснок и давим
его на чеснокодавилке. В давленый чеснок можно подмешать
измельченный хрен и разную зелень (кому что нравится).
Кабачковые кольца обваливаем в муке и обжариваем на
растительном масле. Затем берем противень и выкладываем на него
обжаренные кольца. На каждое кольцо выкладываем чесночную смесь
и накрываем вторым таким же кольцом.
При этом можно смазать кольца майонезом и проложить между ними
кольцо помидорчика. Все это ставится в нагретую духовку
минут на пять, чтобы только прогрелось
(если дольше, то чеснок теряет вкус).

кабачок 1 шт.
помидоры 4-5 шт.
чеснок 1-2 головки
зелень
постное масло
мука