С древних времен овощи и плоды широко используются человеком
в качестве продукта питания. Однако на различных этапах истории
значение овощей и плодов оценивалось по-разному.
В древнем Риме их считали даже основным средством, исцеляющим
от любых заболеваний. Конечно, такой взгляд на значение овощей
и плодов явно преувеличен, он лишь отражает состояние медицины
того времени.
В 50-70 годах прошлого столетия значение овощей и плодов в питании,
наоборот, полностью игнорировалось. Объясняется это
господствовавшей в то время теорией немецких и английских ученых,
согласно которой ценность всякого пищевого продукта определялась
только его калорийностью. Человеческий организм сравнивался
с печью, а самый продукт - с топливом. Поскольку овощи и плоды,
в силу высокого содержания воды, обладают малой калорийностью,
то их и рассматривали только как вкусовые вещества.
В начале нашего столетия, благодаря выдающимся исследованиям
академика И. П. Павлова и его учеников, было установлено истинное
значение овощей и плодов в питании.
Овощи и плоды содержат кислоты, сахар, ароматические и дубильные
вещества и являются возбудителями деятельности желудочных
желез, а также регулируют деятельность кишечника.
Усвояемость любой пищи значительно повышается, если она
принимается совместно с овощами или плодами.
Исключительно велико значение овощей и плодов, как богатого
источника крайне необходимых минеральных веществ - калия,
фосфора, кальция, железа, магния, натрия, а также витаминов.
Поэтому необходимо употреблять в пищу больше овощей и плодов
как в виде самостоятельных блюд, так и в виде гарнира.
Следует при этом учесть, что овощи и плоды сильно различаются
своими вкусовыми, пищевыми и диэтическими достоинствами.
Капуста, например, богата витамином C, а морковь - провитамином A;
клубни картофеля богаты крахмалом, а свекла - сахаром.
Поэтому ассортимент овощей и плодов, используемый в питании,
должен быть разнообразным.
Многие ценные овощи, например, томаты, цветная капуста,
зеленый перец, шпинат, зеленый горошек, сахарная кукуруза,
а также все ягоды и косточковые плоды - слива, вишня, черешня,
абрикосы, персики - не могут быть сохранены в свежем виде
круглый год, поэтому в прошлом их употребляли в пищу в течение
лишь очень ограниченного времени.
Сейчас же, благодаря мощному развитию консервной
промышленности, все эти овощи, плоды и ягоды консервируют
и предлагают потребителю в течение всего года
Реклама
