Кулинария

Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел,
необходимо держать в холодной воде, не разрезая его
(целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет
часть своих питательных свойств.

Если вам надо протереть отварной картофель,
сваренную крупу, печеные яблоки, делайте это,
пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче
протирать.

Не надейтесь на глазомер, если хотите приготовить
вкусное блюдо. Выделите стакан, чашку, ложки и т. п.,
определите их емкость и пользуйтесь ими для отмеривания продуктов.

Когда примус долго горит, положите на керосиновый резервуар
мокрую тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает
взрывом примуса.

При излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить
нормальную сухость соли, прибавьте к ней 8-10% картофельной
муки и у вас будет всегда сухая соль, а небольшая доля крахмала
в соли не изменит ни ее вкуса, ни цвета.

Чистые руки при еде - одно из главных условий, предохраняющих
организм от проникновения болезнетворных микробов.
Поэтому настойчиво и ежедневно следите за тем,
чтобы все члены семьи, особенно дети, тщательно
мыли перед едой руки.

Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб.
От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает
запах черного хлеба.

Для уменьшения потерь витамина C следует соблюдать
следующие правила:
1) не хранить очищенный и нарезанный картофель
длительное время до варки в воде;
2) не пользоваться для варки посудой, плохо луженой
или с поврежденной эмалью; варить пищу в кастрюле
при закрытой крышке и не оставлять готовый суп открытым;
3) закладывать овощи для варки в кипящую воду
(небольшими порциями, чтобы кипение не прерывалось),
не допуская, однако, слишком бурного кипения, а также
переваривания овощей; не оставлять готовые блюда
длительное время на горячей плите и в теплом помещении;
4) при измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок
не пользоваться мясорубкой или металлическим ситом;
рекомендуется применять деревянный пестик или ложку,
волосяное сито;
5) не хранить долго сваренные для винегрета или салата овощи,
особенно в очищенном виде;
6) готовить овощные супы и вторые блюда с таким расчетом,
чтобы с момента готовности до подачи на стол проходило
не более 1 - 1,5 часа.

На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края
лепешки так, чтобы получился полумесяц. Готовые пельмени
сложить на стол, посыпанный мукой. Если пельмени готовятся
впрок, их нужно заморозить и хранить в морозилке. В большую
(лучше алюминиевую) кастрюлю налить воду, подсолить ее и, когда
она закипит, по одному быстро опустить в нее пельмени. Как
только пельмени всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в
миску и тут же подавать на стол.
Едят пельмени горячими. К ним подают сливочное масло, уксус,
сметану, горчицу. Бульон, в котором варились пельмени, можно
использовать как самостоятельное первое блюдо. Его разливают в
чашки и кладут в них по 2-3 пельменя.

Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для этого
нужно их на 2-3 мин опустить в кипящую воду, а затем, вынув из
воды, обжарить на сковороде со сливочным маслом или запечь в
духовке.

В русской кухне существует очень много разновидностей
пельменей. Они отличаются друг от друга начинками и формой.

В качестве начинок используются мясо различных сортов
(говядина, свинина, медвежатина, оленина), рыба, овощи. Наиболее
вкусными считаются пельмени с начинкой из разных сортов мяса.