Кулинария

На 4 порции.
Филе рыбы свежемороженой - 800 г.,
масло слив. - 100 г.,
яйцо - 2 шт.,
панировка - 100 г.,
масло топл., - 120 г.,
мука в/с - 40 г.,
хлеб - 280 г.,
1/2 лимона,
фрукты маринованные - 300 г.,
картофель.

Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивается. На
середину рыбы кладется сливочное масло с рубленой зеленью
и лимоном, все это заворачивается в виде колбаски, смачи-
вается в яйце, панируется в сухарях и жарится в большом
количестве жире. На порцию идет две колбаски.

Подается на кусочках хлеба, обжаренных в жире, с кар-
тофелем нарезанным соломкой, маринованными фруктами н
пимоном. Украшается зеленью.

1 кг. свинины,
1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорвив,
молотый перец, соль, свиные тонкие кишки,
150 г. шпика,
бульон,
картофель.

Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить,
добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майо-
ран, немного бульона, нарезанный шпиг, все перемешать
и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки.

Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые
15-20 см. Концы колбасок перевязать. Варить их 10-15 ми-
нут в подсоленной воде. Затем поджарить в жире.

Колбаски отделить одну от другой" положить на блюдо и
залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель
положить рядом с колбасками. Отдельно подать огурцы,
помидоры, квашеную капусту и зелень.

На 4 порции
Для теста лапши:
мука - 3 стакана,
вода - 1 стакан,
соль - 1 ч. л.

Для соуса:
говядина (мякоть) - 350 г.,
масло топленое - 3 ст. л.,
лук репчатый - 2 головки,
морковь - 4 шт.,
редька - 1/2 шт.,
сладкий перец - 4 стручка,
томат-пюре - 4 ст. л.
или свежие помидоры - 3-4 шт.,
картофель - 4 шт.,
чеснок - 8 долек,
мясной бульон - 4-5 стаканов,
соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать кру-
тое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверх-
ность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем рас-
катать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и
нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в
подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной
водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые
пук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле.
прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все
мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести
до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками
картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут
на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутыл".
кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре пор-
ции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить
соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельде-
рея.

На 4 порции.
В каждую порцию кебаба по-уэбекски входят: рубленая
баранья котлете-люля, баранья отбивная котлета и несколько
ломтиков шашлыка.

Баранина (корейка) - 500 г.,
баранина (мякоть) - 900 г.,
сало баранье - 50 г.,
лук репчатый - 4 головки небольшие,
лимон - 1/2 шт.,
анис - 5 г.,
картофель - 10-12 штук средней величины,
мясной бульон - 1/2 стакана,
томат-пюре - 1/2 ч. л.,
соль, перец по вкусу.

Баранью корейку разделить на 4 куска, слегка отбить,
посыпать солью, перцем и обжарить с двух сторон до пол-
ной готовности (на сильном огне 10-15 минут).

Мякоть баранины разделить пополам. Из одной части
готовится люля, из другой -- шашлык. Для приготовления
люля мякоть баранины и лук (1 головка) пропустить через
мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать
фарш и выбить его деревянной лопаточкой. Затем сделать
4 котлеты в форме огурца, нанизать их на шампур и жарить
над раскаленными углями.

На 4 порции.
Баранина - 440 г.,
сало баранье - 45 г.,
лук репчатый, очищенный - 500 г.,
мука в/с <- 320 г.,
вода - 20 г.

Баранину и лук мелко рубят, заправляют солью и перцем.
Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки (края ле-
пешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На
середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусо-
чек сала и защипывают края, придавая изделию круглую
форму.

Манты отваривают на пару, в каскане (паровом котле),
плотно накрытом крышкой.

Манты варятся 45 минут. При подаче к столу их заливают
мясным бульоном, посыпают рубленой зеленью. Подают
отдельно сметану или кислое молоко,

На 4 порции.
Кильки (или анчоусы) - 8 шт.,
ветчина, нарезанная кубиками - 4 ст. л.,
яйца отварные - 2 шт.,
картофель отварной - 4 шт.,
морковь отварная - 2 шт.,
огурцы маринованные - 4 шт.,
зеленый горошек - 4 ч. п.,
яблоки свежие - 1/2 шт.

Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь
и яйца (1 1/2 шт.) нарезать мелкими кубиками. Затем при-
бавить к ним зеленый горошек, майонез и хорошенько пере-
мешать.

Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху
положить очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную ку-
биками ветчину и украсить салат ломтиками свежих яблок
и яйцом (1/2 шт.).